Desterrem els greixos saturats!

De debò continues pensant que les ametlles, avellanes, nous, etc., engreixen? I segueixes posant, només, una cullerada d’oli d’oliva en les amanides? I a més a més, per mantenir la línia i controlar el colesterol, en el teu rebost tens margarina?

Per posar-nos en antecedents: existeixen els àcids grassos saturats, els ‘dolents’, i els àcids grassos insaturats, que són els ‘bons’.

Els àcids grassos saturats procedeixen de les carns grasses i els embotits, i també es troben en la brioixeria industrial i en determinats greixos que es poden utilitzar per cuinar, per a la producció de pastisseria industrial i en la preparació de determinats plats precuinats, sense oblidar-nos de la margarina.

Tot i que és cert que el seu origen és vegetal, per convertir aquests greixos en margarina s’hauran de sotmetre a un procés d’hidrogenació per endurir-los, que és el que els transforma en àcids grassos transmonoinsaturats, també anomenats greixos ‘trans’, que són molt perjudicials per a la salut: provoquen obesitat i cel•lulitis, augmenten el colesterol, creen aterosclerosi.

Hem d’augmentar l’aportació de ‘greixos bons’, que són els àcids grassos insaturats, dels quals tan erròniament es diu que són ‘dolents’ perquè ‘engreixen’:

-Oli cru d’oliva verge extra.
-Llavors oleaginoses: ametlles, avellanes, nous, sèsam, anacards, pinyons, festucs, pipes de gira-sol, de carbassa …
-Alvocat, que també és una llavor oleaginosa, i que substitueix meravellosament bé a la margarina.
-Peix blau.

Els àcids grassos insaturats, els greixos ‘bons’, són imprescindibles per al nostre organisme: formen part de la membrana cel•lular, mantenen correctament la fluïdesa sanguínia (evitant l’aterosclerosi i protegint el cor) i enforteixen els nostres neurotransmissors.

Ara toca cuidar-se!